11月号　けんちんうどん

作り方

1. 鍋に水500mlを煮立て、かつおあわせだしを入れてだしをとる。
2. 椎茸は200mlの水に浸けて戻し、戻し汁100mlを１と合わせる。
3. 豚肉は一口大に切り、大根・人参は２mm厚程度のいちょう切り、ごぼうは斜め切りにして水にさっとさらす。椎茸は薄切りにし、こんにゃくはさっと茹でて短冊切りにする。
4. 里芋は皮をむいて、7〜８mm程度の半月またはいちょう切りにし鍋に入れ、塩ひとつまみ加えてざっと混ぜ、被るぐらいの水を加えて2〜3分下茹でする。
5. 鍋にごま油を熱し、ごぼう・大根・人参を加えて中火で１分炒め、豚肉・こんにゃく・里芋・椎茸を加えて2分炒める。
6. ２を加えて一度沸騰させ、アクを除いて弱めの中火で5分煮る。Aを加え、さらに5分程度煮る。
7. 茹でたうどんを加えひと煮立ちさせる。