10月号　かぼちゃ豆腐のあんかけ

作り方

1. かつおあわせだしを水から煮出し100mlのだしをとり、Aを加えて一度沸騰させ１分程加熱する。
2. かぼちゃは種と皮を除き、１cm角位に切り耐熱容器に入れふんわりラップをして、電子レンジ（500Wの場合）で４分加熱する。塩を加えてつぶし、ざるなどを使って裏ごしする。
3. 鍋に片栗粉と水を入れ混ぜ、裏ごしたかぼちゃを加えて全体をよく混ぜてから中火で加熱する。鍋底から丁寧に混ぜながら加熱をし、ひとかたまりにまとまってきたら、さらに１分練りながら加熱する。
4. 3を半分に分け、温かいうちにラップで茶巾状に包み、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。
5. 器に4を器に盛り、冷ました１を回しかけ、茹でて千切りにした絹さやを飾る。