6月号　彩り玉子豆腐

作り方

1. 鍋に水450mlを煮立て、かつおあわせだしを入れてだしをとる。
2. ボウルに卵を割り入れてよく溶きほぐし、塩小さじ1／3・冷ましただし汁250mlを加えてよくかき混ぜる。
3. ２を網目の細かいザルなどで濾しながら、流し缶に注ぎ入れる。（耐熱容器でもよい）
4. 蒸気の上がった蒸し器に３を入れ、固く絞ったぬれフキンでくるんだフタをして、中火で１分３０秒、弱火にして１０分〜１５分蒸し、冷めたらラップをかけて冷蔵庫で冷やす。
5. だし汁100mlにAを入れてひと煮立ちさせ、冷やす。
6. えびは背わたを取って茹で、殻をむいて食べやすく切る。
7. オクラは塩少々を加えた熱湯で茹でて水に取り、小口切りにする。枝豆はさやから豆を取り出す。
8. ４を型から取り出し、好みの大きさに切って器に盛り、６・７を飾り５をかける。